Sushi perinteisenä ruokalajina Japanissa

Sushi on yksi japanilaisen keittiön tunnetuimmista ja suosituimmista ruoista. Se koostuu hapatetusta riisistä, johon on yhdistetty erilaisia ​​ainesosia, kuten raakaa tai savustettua kalaa, äyriäisiä, vihanneksia tai munia. Sushia tarjoillaan pieninä paloina, usein maustettuna soijakastikkeella, wasabilla ja marinoidulla inkiväärillä. Sushilla on pitkä ja monipuolinen historia, joka ulottuu makean veden kalojen säilytysmenetelmistä Mekongin suistossa nykytaiteen muotoihin Japanissa.

Sushin alkuperä

Sushi ei ole alkuperäinen japanilainen ruokalaji, vaan se juontaa juurensa Kaakkois-Aasian Mekong-joen asukkaiden kehittämään makean veden kalojen säilöntämenetelmään. Perattu ja puhdistettu kala laitettiin keitettyyn riisiin astioihin, joissa se käytettiin. Käymisprosessin seurauksena happamaksi tullut riisi heitettiin pois ennen kalan syömistä. Tällä tavalla suolattu kala säilyy kuitenkin jopa vuoden.

Mekong-joesta lähtien tämä säilöntämenetelmä tuli suosituksi myös Kiinan alueilla ja levisi sieltä Japaniin. Tätä säilytysmenetelmää ei ole käytetty Kiinassa tähän päivään mennessä. Mutta tällä menetelmällä säilöttyä kalaa syödään edelleen sekä Thaimaassa että Taiwanissa.

Japanin hallituksen asiakirjassa mainitaan sushi vuonna 718. Japanissa 800-luvun loppuun asti tällä tavalla säilytettiin pääasiassa makean veden kaloja. Japanilainen erikoisuus, joka tunnetaan nimellä funazushi, kehittyi tästä säilöntämenetelmästä. Funazushi on perinteinen Shigan prefektuurissa käytetty ruokalaji. Tähän tarkoitukseen käytetään Biwa-järvestä pyydettyä naarasristikarppia. Riisissä fermentoidulla kalalla on voimakas tuoksu ja se maistuu terävältä ja hapanta.

Modernin sushin kehitys

Ajan myötä sushin valmistus Japanissa muuttui. Sen sijaan, että kalaa olisi fermentoitu kuukausia, he alkoivat suolata sitä lyhyen aikaa ja sekoittaa sitä riisiin. Tämä johti nopeampaan valmistukseen ja tuorempaan makuun. Tämän tyyppistä sushia kutsutaan narezushiksi, ja se on edelleen saatavilla joillakin Japanin alueilla.

1600-luvulla tuli toinen tärkeä askel sushin kehityksessä: etikan lisääminen riisiin. Tämä ei vain nopeuttanut käymisprosessia, vaan antoi myös riisille miellyttävän aromin ja paremman säilyvyyden. Tämän tyyppistä sushia kutsutaan Hayazushiksi, ja se oli perusta monille myöhemmille muunnelmille.

1700-luvulla Edossa (nykyisessä Tokiossa) syntyi uusi sushimuoto: Nigirizushi. Nämä ovat pieniä annoksia hapatettua riisiä, joiden päällä on pala raakaa kalaa tai äyriäisiä. Tämän sushimuodon keksi Yohei Hanaya-niminen katukauppias, joka halusi tarjota asiakkailleen nopean ja maukkaan aterian. Nigirizushista tuli pian erittäin suosittu, ja sitä pidetään nykyään tyypillisimpänä sushimuotona.

1800-luvulla sushi levisi Edon ulkopuolelle ja siitä tuli Japanin kansallisruoka. Ensimmäisten sushiravintoloiden avaamisen myötä syntyi uusia sushivariaatioita, kuten makizushi (rullattu sushi), gunkanzushi (venesushi) ja chirashizushi (haja-sushi). Sushista tuli japanilaisen kulttuurin ja keittiön symboli.

Sushin leviäminen maailmaan

1900-luvulla sushia alettiin tuntea Japanin ulkopuolella. Varsinkin toisen maailmansodan jälkeen, kun monet japanilaiset muuttivat muihin maihin, he toivat mukanaan kulinaariset perinteensä. Sushia tarjoavia japanilaisia ​​ravintoloita ilmestyi Yhdysvaltoihin, Kanadaan, Brasiliaan ja muihin maihin. Usein huomioitiin paikalliset raaka-aineet ja maut, kuten avokado, majoneesi tai juusto.

1980-luvulla sushi koki maailmanlaajuisen nousukauden, kun sitä pidettiin terveellisenä ja eksoottisena ruokana. Monet julkkikset ja vaikuttajat tekivät sushista trendin ja lisäsivät sen suosiota. Nykyään sushia on saatavilla monissa maissa ympäri maailmaa, ja sitä pidetään tyypillisenä japanilaisena ruokana.

Sushin monimuotoisuus

Sushi on monipuolinen ja luova ruokalaji, jota voidaan muunnella alueen, vuodenajan ja henkilökohtaisen maun mukaan. On olemassa lukemattomia tapoja valmistaa ja nauttia sushia. Tässä ovatjoitain esimerkkejä erityyppisistä sushista:

- Nigirizushi: Pienet annokset hapatettua riisiä, joiden päällä on pala raakaa kalaa tai äyriäisiä. Suosituimpia lajikkeita ovat Maguro (tonnikala), Ebi (katkarapu), Tamago (omeletti) tai Unagi (ankerias).
- Makizushi: Eri ainesosilla täytetty ja noriin kääritty hapanriisi -Leaf (kuivattu merilevä) on rullattu ylös. Suosituimpia lajikkeita ovat Kappa-Maki (kurkku), Tekka-Maki (tonnikala) tai California roll (avokado, rapuliha ja majoneesi).
- Gunkanzushi: Hapatettu riisi, joka on muotoiltu pieneksi sylinteriksi ja kääritty norilevyyn . Päälle lisätään pehmeitä tai nestemäisiä aineksia, kuten ikura (lohikaviaari), tobiko (perhomäti) tai uni (merisiili).
- Chirashizushi: kulhollinen hapatettua riisiä, joka tarjoillaan erilaisilla ainesosilla, kuten raakana kalana, merenelävinä, vihanneksina tai kananmunana. Se on yksinkertainen ja värikäs tapa syödä sushia.
- Oshizushi: Hapatettu riisi, jonka päällä on esimerkiksi kalaa tai vihanneksia ja puristettu puumuottiin. Sitten se leikataan suorakaiteen muotoisiksi paloiksi ja tarjoillaan.
- Inarizushi: Paistetun tofun (aburaage) taskuon täytetty happama riisi. Se on makea ja kasvissyöjä tapa syödä sushia.

Kuinka syödä sushia

Sushia tarjoillaan suupalan kokoisina paloina, jotka voidaan syödä joko käsin tai puikoilla. Sinun tulee noudattaa muutamia sääntöjä parhaan makuelämyksen saavuttamiseksi:

- Sinun tulee upottaa vain sushin kalapuoli soijakastikkeeseen, mutta ei riisipuolta. Tämä estää riisiä hajoamasta tai muuttumasta liian suolaiseksi.
- Sushin päälle kannattaa laittaa wasabia, mutta ei liikaa. Wasabi on mausteinen piparjuuri, joka tehostaa kalan makua ja tappaa bakteereja.
- Erilaisten sushien väliin kannattaa syödä marinoitua inkivääriä. Inkivääri on luonnollinen antiseptinen aine, joka puhdistaa suun ja virkistää makuhermoja.
- Sushin kanssa kannattaa juoda kuumaa vihreää teetä tai vettä. Alkoholijuomat, kuten olut tai viini, voivat vaikuttaa sushin makuun.

Sushi on perinteinen japanilainen ruokalaji, jolla on pitkä historia ja laaja valikoima.