일본의 전통 요리인 스시
스시는 일본 요리에서 가장 유명하고 인기 있는 요리 중 하나입니다. 누룩을 넣은 쌀에 생선이나 훈제 생선, 해산물, 야채, 달걀 등 다양한 재료를 섞어 만든 요리입니다. 스시는 한 입 크기로 제공되며 종종 간장, 와사비, 절인 생강으로 맛을 냅니다. 스시는 메콩 삼각주의 민물고기 보존 방법부터 일본의 현대 예술 형식에 이르기까지 길고 다양한 역사를 가지고 있습니다.
스시의 유래
스시는 일본 고유의 요리라기보다는 동남아시아 메콩강 유역 주민들이 개발한 민물고기 보존 방법에 그 뿌리를 두고 있습니다. 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 생선을 밥통에 담아 발효시켰습니다. 발효 과정으로 인해 신맛이 난 쌀은 생선을 먹기 전에 버려졌습니다. 하지만 이렇게 절인 생선은 최대 1년까지 보관할 수 있습니다.
이 보존 방법은 메콩강을 시작으로 중국 지방에서도 유행하여 일본으로 전파되었습니다. 이 보존 방법은 현재까지 중국에서는 사용되지 않습니다. 그러나 이 방법으로 보존한 생선은 태국과 대만에서 여전히 먹습니다.
718년 일본 정부 문서에는 초밥이 언급되어 있습니다. 9세기 말까지 일본에서는 이런 방식으로 보존한 것이 주로 민물고기였습니다. 이 보존 방법에서 개발된 후나즈시라는 일본 특산품이 탄생했습니다. 후나즈시는 시가현의 전통 요리입니다. 비와호에서 잡힌 암컷 붕어를 사용합니다. 밥에 버무린 생선은 향이 강하고 맵고 신맛이 난다.
현대 스시의 발전
시간이 지나면서 일본의 스시 준비 방식이 바뀌었습니다. 몇 달 동안 생선을 발효시키는 대신 짧은 시간 동안 소금에 절여 밥과 섞기 시작했습니다. 그 결과 더 빨리 준비되고 더 신선한 맛을 얻을 수 있었습니다. 이런 종류의 초밥을 나레즈시라고 하며 일본의 일부 지역에서는 아직도 판매되고 있습니다.
17세기에는 초밥 개발의 또 다른 중요한 단계가 이루어졌습니다. 바로 밥에 식초를 첨가한 것입니다. 이는 발효 과정을 가속화했을 뿐만 아니라 쌀에 기분 좋은 향과 더 나은 유통기한을 부여했습니다. 이러한 유형의 초밥을 하야즈시라고 하며 이후 다양한 변형의 기초가 되었습니다.
18세기에 에도(현재의 도쿄)에서는 새로운 형태의 초밥인 니기리즈시가 탄생했습니다. 이것은 누룩을 넣은 쌀의 작은 부분에 생선이나 해산물 조각을 얹은 것입니다. 이러한 형태의 초밥은 고객에게 빠르고 맛있는 식사를 제공하기를 원했던 하나야 요헤이(Yohei Hanaya)라는 노점상이 발명했습니다. 니기리즈시는 곧 큰 인기를 끌게 되었고 이제는 가장 전형적인 초밥 형태로 간주됩니다.
19세기에 초밥은 에도 외부로 퍼져 일본의 국민 요리가 되었습니다. 최초의 스시 레스토랑이 문을 열면서 마키즈시(돌돌 말아 놓은 스시), 군칸즈시(배 스시), 치라시즈시(흩뿌려진 스시) 등 새로운 변형 스시가 등장했습니다. 스시는 일본 문화와 요리의 상징이 되었습니다.
세계의 초밥 확산
20세기에 스시는 일본 밖에서도 알려지기 시작했습니다. 특히 제2차 세계대전 이후 많은 일본인이 다른 나라로 이주하면서 자신들의 요리 전통도 함께 가져왔습니다. 미국, 캐나다, 브라질 및 기타 국가에 스시를 제공하는 일본 레스토랑이 등장했습니다. 아보카도, 마요네즈, 치즈 등 현지 재료와 맛이 고려되는 경우가 많았습니다.
1980년대 스시는 건강하고 이국적인 음식으로 인식되면서 세계적인 붐을 겪었습니다. 많은 연예인과 인플루언서들이 스시를 트렌드로 만들며 인기를 끌었습니다. 오늘날 스시는 전 세계 여러 나라에서 맛볼 수 있으며 전형적인 일본 음식으로 간주됩니다.
스시의 다양성
스시는 지역, 계절, 개인 취향에 따라 다양하고 창의적인 요리입니다. 초밥을 준비하고 즐기는 방법은 셀 수 없이 많습니다. 여기 있습니다다양한 종류의 초밥에 대한 몇 가지 예:
- 니기리즈시: 누룩을 넣은 밥에 생선이나 해산물 조각을 얹은 것입니다. 가장 인기 있는 품종으로는 마구로(참치), 에비(새우), 타마고(오믈렛) 또는 장어(장어)가 있습니다.
- 마키즈시: 다양한 재료를 넣은 사워 쌀을 김으로 감싼 것입니다. 말아 올린. 가장 인기 있는 품종으로는 갓파마키(오이), 테카마키(참치) 또는 캘리포니아 롤(아보카도, 게살, 마요네즈) 등이 있습니다.
- 군칸즈시: 누룩을 넣은 쌀을 작은 원통 모양으로 만들고 김으로 감싼 것 . 그 위에 이쿠라(연어 캐비어), 토비코(플라이 피쉬 알), 우니(성게) 등의 부드러운 재료나 액체 재료를 채워 넣습니다.
- 치라시즈시: 누룩을 넣은 밥 한 그릇에 다음과 같은 다양한 재료를 곁들입니다. 생선, 해산물, 야채 또는 계란으로. 간단하고 다채로운 초밥을 먹는 방법입니다.
- 오시즈시(Oshizushi): 누룩을 넣은 밥 위에 생선이나 야채 등의 재료를 얹고 나무 틀에 눌러 담은 것입니다. 그런 다음 직사각형 조각으로 잘라서 제공합니다.
- 이나리즈시: 튀긴 두부(아부라아게) 주머니에 누룩을 넣은 쌀을 채운 것입니다. 스시를 먹는 달콤하고 채식적인 방법입니다.
초밥 먹는 방법
초밥은 손이나 젓가락으로 먹을 수 있는 한입 크기로 제공됩니다. 최고의 맛을 경험하려면 따라야 할 몇 가지 규칙이 있습니다.
- 초밥의 생선 부분만 간장에 담그고 밥 부분은 절대 담그지 마세요. 이렇게 하면 밥이 부서지거나 너무 짜는 것을 방지할 수 있습니다.
- 초밥에 와사비를 조금 넣어야 하지만 너무 많이는 넣지 마세요. 와사비는 생선의 풍미를 높이고 박테리아를 죽이는 매콤한 고추냉이입니다.
- 초밥 사이에 절인 생강을 드세요. 생강은 입을 깨끗하게 하고 미각을 상쾌하게 해주는 천연 방부제입니다.
- 초밥과 함께 따뜻한 녹차나 물을 마셔야 합니다. 맥주나 와인과 같은 알코올 음료는 초밥의 맛에 영향을 줄 수 있습니다.
스시는 오랜 역사와 다양성을 지닌 일본의 전통 요리입니다.
