Suši kā tradicionāls ēdiens Japānā

Suši ir viens no slavenākajiem un populārākajiem ēdieniem japāņu virtuvē. Tas sastāv no raudzētiem rīsiem, kas apvienoti ar dažādām sastāvdaļām, piemēram, jēlām vai kūpinātām zivīm, jūras veltēm, dārzeņiem vai olām. Suši tiek pasniegti kumosa lieluma gabaliņos, bieži vien garšojot ar sojas mērci, vasabi un marinētu ingveru. Suši ir sena un daudzveidīga vēsture, sākot no saldūdens zivju konservēšanas metodes Mekongas deltā līdz mūsdienu mākslas veidam Japānā.

Suši izcelsme

Suši nav oriģināls japāņu ēdiens, bet gan tā izcelsme ir saldūdens zivju konservēšanas metodē, ko izstrādājuši iedzīvotāji pie Dienvidaustrumāzijas Mekongas upes. Izķidātās un notīrītās zivis ievietoja vārītos rīsos traukos, kur tās raudzēja. Rīsus, kas rūgšanas procesā bija kļuvuši skābi, pirms zivju lietošanas izmeta. Taču šādi marinētas zivis varēja glabāt līdz pat gadam.

Sākot ar Mekongas upi, šī konservēšanas metode kļuva populāra arī Ķīnas reģionos un no turienes izplatījās Japānā. Šī konservēšanas metode Ķīnā nav izmantota līdz mūsdienām. Taču zivis, kas konservētas ar šo metodi, joprojām tiek ēstas gan Taizemē, gan Taivānā.

Kādā Japānas valdības dokumentā suši minēts 718. gadā. Līdz 9. gadsimta beigām Japānā šādā veidā tika saglabātas galvenokārt saldūdens zivis. Japāņu specialitāte, kas pazīstama kā funazushi, attīstījās no šīs konservēšanas metodes. Funazushi ir tradicionāls ēdiens, ko patērē Šigas prefektūrā. Šim nolūkam tiek izmantotas Bivas ezerā noķerto karūsu mātītes. Rīsos raudzētajai zivij ir intensīva smarža un asa un skāba garša.

Mūsdienu suši izstrāde

Laika gaitā suši pagatavošana Japānā mainījās. Tā vietā, lai mēnešiem ilgi raudzētu zivis, viņi sāka to īsu laiku sālīt un sajaukt ar rīsiem. Tas radīja ātrāku sagatavošanu un svaigāku garšu. Šo suši veidu sauc par narezushi, un tas joprojām ir pieejams dažos Japānas reģionos.

17. gadsimtā notika vēl viens svarīgs solis suši attīstībā: rīsiem pievienoja etiķi. Tas ne tikai paātrināja fermentācijas procesu, bet arī piešķīra rīsiem patīkamu aromātu un labāku glabāšanas laiku. Šo suši veidu sauc par Hayazushi, un tas bija pamats daudzām vēlākām variācijām.

18. gadsimtā Edo (mūsdienu Tokijā) parādījās jauns suši veids: Nigirizushi. Tās ir nelielas raudzētu rīsu porcijas, kas papildinātas ar jēlas zivs vai jūras velšu gabalu. Šo suši veidu izgudroja ielu tirgotājs Yohei Hanaya, kurš vēlējās piedāvāt saviem klientiem ātru un garšīgu maltīti. Nigirizushi drīz kļuva ļoti populārs un tagad tiek uzskatīts par tipiskāko suši veidu.

19. gadsimtā suši izplatījās ārpus Edo un kļuva par Japānas nacionālo ēdienu. Līdz ar pirmo suši restorānu atvēršanu radās jaunas suši variācijas, piemēram, makizushi (rullīti suši), gunkanzushi (laivu suši) un chirashizushi (izkaisītie suši). Suši kļuva par japāņu kultūras un virtuves simbolu.

Suši izplatība pasaulē

20. gadsimtā suši sāka pazīstami ārpus Japānas. Īpaši pēc Otrā pasaules kara, kad daudzi japāņi emigrēja uz citām valstīm, viņi nesa sev līdzi savas kulinārijas tradīcijas. Japāņu restorāni, kas piedāvā suši, parādījās ASV, Kanādā, Brazīlijā un citās valstīs. Bieži tika ņemtas vērā vietējās sastāvdaļas un garšas, piemēram, avokado, majonēze vai siers.

Astoņdesmitajos gados suši piedzīvoja globālu uzplaukumu, kad to uzskatīja par veselīgu un eksotisku pārtiku. Daudzas slavenības un ietekmētāji padarīja suši par tendenci un veicināja tā popularitāti. Mūsdienās suši ir pieejami daudzās pasaules valstīs un tiek uzskatīti par tipisku japāņu ēdienu.

Suši daudzveidība

Suši ir daudzveidīgs un radošs ēdiens, ko var variēt atkarībā no reģiona, sezonas un personīgās gaumes. Ir neskaitāmi veidi, kā pagatavot un baudīt suši. Šeit irdaži dažādu suši veidu piemēri:

- Nigirizushi: nelielas porcijas raudzētu rīsu, kas papildināti ar jēlas zivs vai jūras velšu gabalu. Populārākās šķirnes ir Maguro (tuncis), Ebi (garneles), Tamago (omlete) vai Unagi (zutis).
- Makizushi: skābēti rīsi, kas pildīti ar dažādām sastāvdaļām un ietīti nori - Lapa (kaltētas jūraszāles) ir sarullēts. Populārākās šķirnes ir Kappa-Maki (gurķis), Tekka-Maki (tuncis) vai Kalifornijas rullītis (avokado, krabju gaļa un majonēze).
- Gunkanzushi: Raudzēti rīsi, kas veidoti mazā cilindrā un ietīti ar nori lapu. . Virspusē tiek pievienots pildījums no mīkstām vai šķidrām sastāvdaļām, piemēram, ikura (laša ikri), tobiko (mušiņu ikri) vai uni (jūras ezis).
- Chirashizushi: bļoda ar raudzētiem rīsiem, kas pasniegti ar dažādām sastāvdaļām, piemēram, kā jēlas zivis, jūras veltes, dārzeņi vai olas. Tas ir vienkāršs un krāsains veids, kā ēst suši.
- Oshizushi: Raudzēti rīsi, kas papildināti ar kādu sastāvdaļu, piemēram, zivi vai dārzeņiem, un presēti koka veidnē. Pēc tam to sagriež taisnstūrveida gabalos un pasniedz.
- Inarizushi: Raudzēti rīsi, kas pildīti cepta tofu (aburaage) kabatā. Tas ir salds un veģetārs veids, kā ēst suši.

Kā ēst suši

Suši tiek pasniegti kumosa lieluma gabaliņos, kurus var ēst gan ar rokām, gan ar irbulīšiem. Ir daži noteikumi, kas jāievēro, lai iegūtu vislabāko garšas pieredzi:

- Sojas mērcē iemērciet tikai suši zivs pusi, bet nekādā gadījumā rīsu pusi. Tas neļaus rīsiem izjukt vai kļūt pārāk sāļiem.
- Uz suši jāliek vasabi, bet ne pārāk daudz. Vasabi ir pikanti mārrutki, kas uzlabo zivju garšu un iznīcina baktērijas.
- Starp dažādiem suši veidiem vajadzētu ēst marinētu ingveru. Ingvers ir dabisks antiseptisks līdzeklis, kas attīra muti un atsvaidzina garšas kārpiņas.
- Jādzer karsta zaļā tēja vai ūdens ar suši. Alkoholiskie dzērieni, piemēram, alus vai vīns, var ietekmēt suši garšu.

Suši ir tradicionāls ēdiens Japānā, kam ir sena vēsture un plašs klāsts.