Japonya'da geleneksel bir yemek olarak suşi

Suşi, Japon mutfağının en ünlü ve popüler yemeklerinden biridir. Çiğ veya tütsülenmiş balık, deniz ürünleri, sebze veya yumurta gibi çeşitli malzemelerle birleştirilmiş mayalı pirinçten oluşur. Suşi, genellikle soya sosu, wasabi ve zencefil turşusu ile tatlandırılan lokma büyüklüğünde parçalar halinde servis edilir. Suşinin, Mekong Deltası'ndaki tatlı su balıklarını muhafaza etme yönteminden Japonya'daki çağdaş sanat formuna kadar uzanan uzun ve çeşitli bir tarihi vardır.

Suşinin kökenleri

Suşi orijinal bir Japon yemeği değildir; kökeni, Güneydoğu Asya'nın Mekong Nehri kıyısında yaşayanlar tarafından geliştirilen tatlı su balıklarını koruma yöntemine dayanmaktadır. İçleri çıkarılmış ve temizlenmiş balıklar, fermente edileceği kaplardaki haşlanmış pirincin içine yerleştirildi. Fermantasyon süreci nedeniyle ekşi hale gelen pirinç, balık tüketilmeden çöpe atıldı. Ancak bu şekilde salamura edilen balıklar bir yıla kadar saklanabiliyor.

Mekong Nehri'nden başlayarak Çin'in bazı bölgelerinde de popüler hale gelen bu muhafaza yöntemi, oradan Japonya'ya yayıldı. Bu koruma yöntemi bugüne kadar Çin'de kullanılmadı. Ancak bu yöntemle korunan balıklar hâlâ hem Tayland'da hem de Tayvan'da yeniyor.

Bir Japon hükümet belgesinde 718 yılında suşiden bahsedilmektedir. 9. yüzyılın sonuna kadar Japonya'da ağırlıklı olarak tatlı su balıkları bu şekilde korunmuştur. Funazushi olarak bilinen Japon uzmanlığı bu koruma yönteminden geliştirildi. Funazushi, Shiga Eyaletinde tüketilen geleneksel bir yemektir. Biwa Gölü'nde yakalanan dişi havuz sazanları bu amaçla kullanılmaktadır. Pirinçte fermente edilen balığın yoğun bir kokusu, keskin ve ekşi bir tadı vardır.

Modern suşinin gelişimi

Zamanla Japonya'da suşi hazırlanışı değişti. Balığı aylarca fermente etmek yerine kısa süreliğine tuzlayıp pirinçle karıştırmaya başladılar. Bu, daha hızlı hazırlık ve daha taze bir tat ile sonuçlandı. Bu tür suşiye narezushi denir ve Japonya'nın bazı bölgelerinde hâlâ mevcuttur.

17. yüzyılda suşinin gelişiminde bir başka önemli adım daha geldi: pirince sirke eklenmesi. Bu sadece fermantasyon sürecini hızlandırmakla kalmadı, aynı zamanda pirince hoş bir aroma ve daha iyi bir raf ömrü de kazandırdı. Bu suşi türüne Hayazushi adı verilir ve daha sonraki birçok varyasyonun temelini oluşturur.

18. yüzyılda Edo'da (bugünkü Tokyo) yeni bir suşi türü ortaya çıktı: Nigirizushi. Bunlar, bir parça çiğ balık veya deniz ürünleri ile doldurulmuş küçük porsiyonlu mayalı pirinçtir. Bu suşi türü, müşterilerine hızlı ve lezzetli bir yemek sunmak isteyen Yohei Hanaya adlı bir sokak satıcısı tarafından icat edildi. Nigirizushi çok geçmeden çok popüler oldu ve şu anda en tipik suşi türü olarak kabul ediliyor.

19. yüzyılda suşi Edo'nun dışına yayıldı ve Japonya'nın ulusal yemeği haline geldi. İlk suşi restoranlarının açılmasıyla birlikte makizushi (rulo suşi), gunkanzushi (tekne suşi) ve chirashizushi (dağınık suşi) gibi yeni suşi çeşitleri ortaya çıktı. Suşi, Japon kültürünün ve mutfağının sembolü haline geldi.

Suşinin dünyada yayılması

20. yüzyılda suşi Japonya dışında da bilinmeye başlandı. Özellikle İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra birçok Japon başka ülkelere göç ettiğinde mutfak geleneklerini de beraberlerinde getirdiler. Suşi sunan Japon restoranları Amerika Birleşik Devletleri, Kanada, Brezilya ve diğer ülkelerde ortaya çıktı. Avokado, mayonez veya peynir gibi yerel malzemeler ve tatlar genellikle dikkate alındı.

1980'lerde suşi, sağlıklı ve egzotik bir yiyecek olarak görülmeye başlandığında küresel bir patlama yaşadı. Birçok ünlü ve etki sahibi suşiyi bir trend haline getirdi ve popülerliğini artırdı. Bugün suşi dünyanın birçok ülkesinde mevcuttur ve tipik bir Japon yemeği olarak kabul edilir.

Suşi çeşitliliği

Suşi, bölgeye, mevsime ve kişisel zevke göre çeşitlendirilebilen çeşitli ve yaratıcı bir yemektir. Suşi hazırlamanın ve tadını çıkarmanın sayısız yolu vardır. Buradafarklı suşi türlerinden bazı örnekler:

- Nigirizushi: Küçük porsiyon mayalı pirinç üzerine bir parça çiğ balık veya deniz ürünü eklenir. En popüler çeşitler arasında Maguro (ton balığı), Ebi (karides), Tamago (omlet) veya Unagi (yılan balığı) bulunur.
- Makizushi: Çeşitli malzemelerle doldurulmuş ve nori'ye sarılmış ekşimiş pirinç -Yaprak (kurutulmuş deniz yosunu) yuvarlandı. En popüler çeşitler arasında Kappa-Maki (salatalık), Tekka-Maki (ton balığı) veya California roll (avokado, yengeç eti ve mayonez) bulunur.
- Gunkanzushi: Küçük bir silindir haline getirilmiş ve nori kağıdıyla sarılmış mayalı pirinç . En üste ikura (somon havyarı), tobiko (sinek balık yumurtası) veya uni (deniz kestanesi) gibi yumuşak veya sıvı malzemelerden oluşan bir dolgu eklenir.
- Chirashizushi: Bir kase mayalı pirinç, çeşitli malzemelerle servis edilir. çiğ balık, deniz ürünleri, sebze veya yumurta gibi. Suşi yemenin basit ve renkli bir yoludur.
- Oshizushi: Mayalı pirincin üzerine balık veya sebze gibi bir malzeme konur ve tahta bir kalıpta preslenir. Daha sonra dikdörtgen parçalar halinde kesilerek servis edilir.
- Inarizushi: Kızarmış tofunun (aburaage) bir cebine doldurulan mayalı pirinç. Suşi yemenin tatlı ve vejetaryen bir yolu.

Suşi nasıl yenir

Suşi, elle veya yemek çubuklarıyla yenebilecek lokma büyüklüğünde parçalar halinde servis edilir. En iyi lezzet deneyimini yaşamak için uymanız gereken birkaç kural vardır:

- Suşinin yalnızca balık tarafını soya sosuna batırmalısınız, pirinç tarafını asla batırmayın. Bu, pirincin parçalanmasını veya çok tuzlu olmasını önleyecektir.
- Suşinin üzerine biraz wasabi koymalısınız ama çok fazla değil. Wasabi, balığın lezzetini artıran ve bakterileri öldüren baharatlı bir yaban turpudur.
- Farklı suşi türleri arasında biraz zencefil turşusu yemelisiniz. Zencefil, ağzı temizleyen ve damak tadınızı tazeleyen doğal bir antiseptiktir.
- Suşi ile birlikte sıcak yeşil çay veya su içilmelidir. Bira veya şarap gibi alkollü içecekler suşinin tadını etkileyebilir.

Suşi, Japonya'da uzun bir geçmişe ve çok çeşitliliğe sahip geleneksel bir yemektir.