Sushi som en traditionel ret i Japan

Sushi er en af ​​de mest berømte og populære retter i det japanske køkken. Den består af hævede ris kombineret med forskellige ingredienser såsom rå eller røget fisk, skaldyr, grøntsager eller æg. Sushi serveres i mundrette stykker, ofte krydret med sojasovs, wasabi og syltet ingefær. Sushi har en lang og mangfoldig historie, lige fra metoden til at konservere ferskvandsfisk i Mekong-deltaet til den moderne kunstform i Japan.

Sushis oprindelse

Sushi er ikke en original japansk ret, men har snarere sin oprindelse i en konserveringsmetode for ferskvandsfisk udviklet af beboere langs Mekong-floden i Sydøstasien. Den rensede og rensede fisk blev lagt i kogt ris i kar, hvor den blev gæret. Risene, som var blevet sure på grund af gæringsprocessen, blev smidt ud, inden fisken blev indtaget. Fisken syltet på denne måde kunne dog holdes i op til et år.

Med udgangspunkt i Mekong-floden blev denne konserveringsmetode også populær i regioner i Kina og spredte sig derfra til Japan. Denne konserveringsmetode er ikke blevet brugt i Kina den dag i dag. Men fisk konserveret ved hjælp af denne metode spises stadig i både Thailand og Taiwan.

Et japansk regeringsdokument nævner sushi i 718. Indtil slutningen af ​​det 9. århundrede var det i Japan overvejende ferskvandsfisk, der blev bevaret på denne måde. Den japanske specialitet kendt som funazushi udviklede sig fra denne konserveringsmetode. Funazushi er en traditionel ret, der indtages i Shiga-præfekturet. Hunkorskarper fanget i Biwa-søen bruges til dette formål. Fisken gæret i risen har en intens lugt og smager skarpt og syrligt.

Udviklingen af ​​moderne sushi

Med tiden ændrede forberedelsen af ​​sushi i Japan sig. I stedet for at gære fisken i flere måneder, begyndte de at salte den i kort tid og blande den med ris. Dette resulterede i hurtigere tilberedning og en friskere smag. Denne type sushi kaldes narezushi og er stadig tilgængelig i nogle regioner i Japan.

I det 17. århundrede kom endnu et vigtigt skridt i udviklingen af ​​sushi: tilsætningen af ​​eddike til risene. Dette fremskyndede ikke kun gæringsprocessen, men gav også risene en behagelig aroma og bedre holdbarhed. Denne type sushi hedder Hayazushi og var grundlaget for mange senere varianter.

I det 18. århundrede dukkede en ny form for sushi op i Edo (nutidens Tokyo): Nigirizushi. Disse er små portioner hævet ris toppet med et stykke rå fisk eller skaldyr. Denne form for sushi blev opfundet af en gadesælger ved navn Yohei Hanaya, som ønskede at tilbyde sine kunder et hurtigt og velsmagende måltid. Nigirizushi blev hurtigt meget populær og betragtes nu som den mest typiske form for sushi.

I det 19. århundrede spredte sushi sig uden for Edo og blev en nationalret i Japan. Med åbningen af ​​de første sushirestauranter opstod nye varianter af sushi, såsom makizushi (rullet sushi), gunkanzushi (bådsushi) og chirashizushi (spredt sushi). Sushi blev et symbol på japansk kultur og køkken.

Udbredelsen af ​​sushi i verden

I det 20. århundrede begyndte sushi at blive kendt uden for Japan. Især efter Anden Verdenskrig, hvor mange japanere emigrerede til andre lande, bragte de deres kulinariske traditioner med sig. Japanske restauranter, der tilbyder sushi, dukkede op i USA, Canada, Brasilien og andre lande. Der blev ofte taget hensyn til lokale ingredienser og smag, såsom avocado, mayonnaise eller ost.

I 1980'erne oplevede sushi et globalt boom, da det blev betragtet som en sund og eksotisk mad. Mange berømtheder og influencers gjorde sushi til en trend og fremmede dens popularitet. I dag er sushi tilgængelig i mange lande rundt om i verden og betragtes som en typisk japansk mad.

Sushiens mangfoldighed

Sushi er en mangfoldig og kreativ ret, der kan varieres alt efter region, sæson og personlig smag. Der er utallige måder at tilberede og nyde sushi på. Her ernogle eksempler på de forskellige typer sushi:

- Nigirizushi: Små portioner hævet ris toppet med et stykke rå fisk eller skaldyr. De mest populære varianter omfatter Maguro (tun), Ebi (rejer), Tamago (omelet) eller Unagi (ål).
- Makizushi: Syrnede ris fyldt med forskellige ingredienser og pakket ind i en nori -Leaf (tørret tang) er rullet op. De mest populære varianter omfatter Kappa-Maki (agurk), Tekka-Maki (tun) eller California roll (avocado, krabbekød og mayonnaise).
- Gunkanzushi: Hævede ris formet til en lille cylinder og pakket ind med et nori-ark . Et fyld af bløde eller flydende ingredienser såsom ikura (laksekaviar), tobiko (fluefiskerogn) eller uni (søpindsvin) tilsættes på toppen.
- Chirashizushi: En skål hævede ris serveret med forskellige ingredienser som f.eks. som rå fisk, skaldyr, grøntsager eller æg. Det er en enkel og farverig måde at spise sushi på.
- Oshizushi: Hævede ris toppet med en ingrediens som fisk eller grøntsager og presset i en træform. Den skæres derefter i rektangulære stykker og serveres.
- Inarizushi: Hævet ris, der er fyldt i en lomme med stegt tofu (aburaage). Det er en sød og vegetarisk måde at spise sushi på.

Sådan spiser man sushi

Sushi serveres i mundrette stykker, der kan spises enten med hænderne eller med spisepinde. Der er et par regler, du bør følge for at få den bedste smagsoplevelse:

- Du bør kun dyppe fiskesiden af ​​sushien i soyasovsen, men aldrig rissiden. Dette vil forhindre, at risene falder fra hinanden eller bliver for salt.
- Du bør putte noget wasabi på sushien, men ikke for meget. Wasabi er en krydret peberrod, der forstærker fiskens smag og dræber bakterier.
- Du bør spise lidt syltet ingefær mellem forskellige typer sushi. Ingefær er et naturligt antiseptisk middel, der renser munden og frisker smagsløgene op.
- Man bør drikke varm grøn te eller vand til sushi. Alkoholiske drikke som øl eller vin kan påvirke smagen af ​​sushien.

Sushi er en traditionel ret i Japan, der har en lang historie og et bredt udvalg.