Sushi jako tradycyjna potrawa w Japonii

Sushi to jedno z najbardziej znanych i popularnych dań kuchni japońskiej. Składa się z ryżu na zakwasie połączonego z różnymi składnikami, takimi jak surowe lub wędzone ryby, owoce morza, warzywa czy jajka. Sushi podawane jest w małych kawałkach, często doprawiane sosem sojowym, wasabi i marynowanym imbirem. Sushi ma długą i różnorodną historię, począwszy od metod konserwowania ryb słodkowodnych w delcie Mekongu po współczesną formę sztuki w Japonii.

Początki sushi

Sushi nie jest oryginalną potrawą japońską, ale ma swoje korzenie w metodzie konserwacji ryb słodkowodnych opracowanej przez mieszkańców rzek Mekong w Azji Południowo-Wschodniej. Wypatroszoną i oczyszczoną rybę umieszczano w gotowanym ryżu w naczyniach, w których była fermentowana. Ryż, który zakwasił się w wyniku procesu fermentacji, został wyrzucony przed spożyciem ryby. Jednak tak zamarynowaną rybę można przechowywać nawet przez rok.

Począwszy od rzeki Mekong, ta metoda konserwacji stała się popularna również w regionach Chin, a stamtąd rozprzestrzeniła się na Japonię. Ta metoda konserwacji nie jest stosowana w Chinach do dziś. Jednak ryby zakonserwowane tą metodą są nadal spożywane zarówno w Tajlandii, jak i na Tajwanie.

Dokument japońskiego rządu wspomina o sushi z 718 roku. Do końca IX wieku w Japonii konserwowano w ten sposób głównie ryby słodkowodne. Z tej metody konserwacji powstała japońska specjalność znana jako funazushi. Funazushi to tradycyjne danie spożywane w prefekturze Shiga. Wykorzystuje się do tego samice karasia złowione w jeziorze Biwa. Ryba fermentowana w ryżu ma intensywny zapach i ostry i kwaśny smak.

Rozwój nowoczesnego sushi

Z biegiem czasu sposób przygotowywania sushi w Japonii ulegał zmianom. Zamiast miesiącami fermentować rybę, zaczęto ją krótko solić i mieszać z ryżem. Zaowocowało to szybszym przygotowaniem i świeższym smakiem. Ten rodzaj sushi nazywa się narezushi i jest nadal dostępny w niektórych regionach Japonii.

W XVII wieku nastąpił kolejny ważny krok w rozwoju sushi: dodanie do ryżu octu. To nie tylko przyspieszyło proces fermentacji, ale także nadało ryżowi przyjemny aromat i dłuższą trwałość. Ten rodzaj sushi nazywa się Hayazushi i był podstawą wielu późniejszych odmian.

W XVIII wieku w Edo (dzisiejsze Tokio) pojawiła się nowa forma sushi: Nigirizushi. Są to małe porcje ryżu na zakwasie z dodatkiem kawałka surowej ryby lub owoców morza. Tę formę sushi wymyślił uliczny sprzedawca Yohei Hanaya, który chciał zaoferować swoim klientom szybki i smaczny posiłek. Nigirizushi szybko stało się bardzo popularne i obecnie jest uważane za najbardziej typową formę sushi.

W XIX wieku sushi rozprzestrzeniło się poza Edo i stało się daniem narodowym Japonii. Wraz z otwarciem pierwszych restauracji sushi pojawiły się nowe odmiany sushi, takie jak makizushi (sushi w rolkach), gunkanzushi (sushi z łódki) i chirashizushi (sushi w rozsypce). Sushi stało się symbolem japońskiej kultury i kuchni.

Rozprzestrzenianie się sushi na świecie

W XX wieku sushi zaczęło być znane poza Japonią. Zwłaszcza po drugiej wojnie światowej, kiedy wielu Japończyków wyemigrowało do innych krajów, przywieźli ze sobą swoje tradycje kulinarne. Japońskie restauracje oferujące sushi pojawiły się w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie, Brazylii i innych krajach. Często brano pod uwagę lokalne składniki i smaki, takie jak awokado, majonez czy ser.

W latach 80. sushi przeżyło światowy rozkwit, gdy było postrzegane jako zdrowa i egzotyczna żywność. Wiele celebrytów i influencerów uczyniło sushi trendem i promowało jego popularność. Dziś sushi jest dostępne w wielu krajach na całym świecie i uznawane jest za typowe japońskie jedzenie.

Różnorodność sushi

Sushi to różnorodne i kreatywne danie, które można zmieniać w zależności od regionu, pory roku i osobistych upodobań. Istnieje niezliczona ilość sposobów na przygotowanie i delektowanie się sushi. Tu sąkilka przykładów różnych rodzajów sushi:

- Nigirizushi: Małe porcje ryżu na zakwasie z dodatkiem kawałka surowej ryby lub owoców morza. Najpopularniejsze odmiany to Maguro (tuńczyk), Ebi (krewetka), Tamago (omlet) czy Unagi (węgorz).
- Makizushi: Kwaśny ryż wypełniony różnymi składnikami i zawinięty w nori -Liść (suszone wodorosty) to zwinięty. Najpopularniejsze odmiany to Kappa-Maki (ogórek), Tekka-Maki (tuńczyk) lub California Roll (awokado, mięso kraba i majonez).
- Gunkanzushi: Ryż na zakwasie uformowany w mały cylinder i owinięty arkuszem nori . Na wierzch dodaje się nadzienie z miękkich lub płynnych składników, takich jak ikura (kawior z łososia), tobiko (ikra muchówki) lub uni (jeżowiec).
- Chirashizushi: miska ryżu na zakwasie podawana z różnymi składnikami, takimi jak jak surowe ryby, owoce morza, warzywa czy jaja. To prosty i kolorowy sposób jedzenia sushi.
- Oshizushi: ryż na zakwasie z dodatkiem takiego jak ryba lub warzywa i prasowany w drewnianej formie. Następnie kroi się go na prostokątne kawałki i podaje.
- Inarizushi: ryż na zakwasie nadziewany kieszenią smażonego tofu (aburaage). To słodki i wegetariański sposób jedzenia sushi.

Jak jeść sushi

Sushi podawane jest w kawałkach wielkości kęsa, które można jeść rękami lub pałeczkami. Aby cieszyć się najlepszymi doznaniami smakowymi, należy przestrzegać kilku zasad:

- W sosie sojowym należy zanurzać wyłącznie rybną stronę sushi, ale nigdy ryżową. Zapobiegnie to rozpadaniu się lub zbyt słonemu ryżowi.
- Powinieneś dodać trochę wasabi do sushi, ale nie za dużo. Wasabi to pikantny chrzan, który wzmacnia smak ryby i zabija bakterie.
- Powinieneś jeść trochę marynowanego imbiru pomiędzy różnymi rodzajami sushi. Imbir to naturalny środek antyseptyczny, który oczyszcza usta i odświeża kubki smakowe.
- Należy pić gorącą zieloną herbatę lub wodę z sushi. Napoje alkoholowe, takie jak piwo czy wino, mogą wpływać na smak sushi.

Sushi to tradycyjne danie w Japonii, które ma długą historię i szeroką gamę.