Sushi ca fel de mâncare tradițională în Japonia

Sushi este unul dintre cele mai faimoase și populare feluri de mâncare din bucătăria japoneză. Constă din orez dospit combinat cu diverse ingrediente precum pește crud sau afumat, fructe de mare, legume sau ouă. Sushi este servit în bucăți mici, adesea condimentat cu sos de soia, wasabi și ghimbir murat. Sushi are o istorie lungă și diversă, de la metoda de conservare a peștilor de apă dulce din Delta Mekong până la forma de artă contemporană din Japonia.

Originile sushi-ului

Sushi nu este un fel de mâncare original japonez, ci își are originile într-o metodă de conservare a peștilor de apă dulce dezvoltată de locuitorii de-a lungul râului Mekong din Asia de Sud-Est. Peștele eviscerat și curățat a fost pus în orez fiert în vase unde a fost fermentat. Orezul, care devenise acru din cauza procesului de fermentare, era aruncat înainte ca peștele să fie consumat. Totuși, peștele murat în acest fel putea fi păstrat până la un an.

Pornind de la râul Mekong, această metodă de conservare a devenit populară și în regiunile Chinei și s-a răspândit de acolo în Japonia. Această metodă de conservare nu a fost folosită în China până în prezent. Dar peștele conservat prin această metodă este încă consumat atât în ​​Thailanda, cât și în Taiwan.

Un document guvernamental japonez menționează sushi în anul 718. Până la sfârșitul secolului al IX-lea, în Japonia, peștele de apă dulce era preponderent conservat în acest fel. Din această metodă de conservare s-a dezvoltat specialitatea japoneză cunoscută sub numele de funazushi. Funazushi este un fel de mâncare tradițional consumat în prefectura Shiga. În acest scop sunt folosite femele caras prinse în lacul Biwa. Peștele fermentat în orez are un miros intens și are un gust ascuțit și acru.

Dezvoltarea sushi-ului modern

De-a lungul timpului, prepararea sushi-ului în Japonia s-a schimbat. În loc să fermenteze peștele luni de zile, au început să-l săreze pentru o perioadă scurtă de timp și să-l amestece cu orezul. Acest lucru a dus la o preparare mai rapidă și un gust mai proaspăt. Acest tip de sushi se numește narezushi și este încă disponibil în unele regiuni din Japonia.

În secolul al XVII-lea, a venit un alt pas important în dezvoltarea sushi-ului: adăugarea de oțet la orez. Acest lucru nu numai că a accelerat procesul de fermentație, dar a și oferit orezului o aromă plăcută și o durată de valabilitate mai bună. Acest tip de sushi se numește Hayazushi și a stat la baza multor variații ulterioare.

În secolul al XVIII-lea, o nouă formă de sushi a apărut în Edo (Tokioul de astăzi): Nigirizushi. Acestea sunt porții mici de orez dospit acoperite cu o bucată de pește crud sau fructe de mare. Această formă de sushi a fost inventată de un vânzător ambulant pe nume Yohei Hanaya care dorea să ofere clienților săi o masă rapidă și gustoasă. Nigirizushi a devenit curând foarte popular și acum este considerat cea mai tipică formă de sushi.

În secolul al XIX-lea, sushiul s-a răspândit în afara Edo și a devenit un fel de mâncare național al Japoniei. Odată cu deschiderea primelor restaurante de sushi, au apărut noi variații de sushi, precum makizushi (sushi rulat), gunkanzushi (sushi cu barca) și chirashizushi (sushi împrăștiat). Sushi a devenit un simbol al culturii și al bucătăriei japoneze.

Răspândirea sushiului în lume

În secolul al XX-lea, sushiul a început să fie cunoscut în afara Japoniei. Mai ales după cel de-al Doilea Război Mondial, când mulți japonezi au emigrat în alte țări, și-au adus cu ei tradițiile culinare. Restaurantele japoneze care oferă sushi au apărut în Statele Unite, Canada, Brazilia și alte țări. Ingredientele și aromele locale au fost adesea luate în considerare, cum ar fi avocado, maioneza sau brânza.

În anii 1980, sushiul a cunoscut un boom global când a fost privit ca un aliment sănătos și exotic. Multe celebrități și influenți au făcut din sushi un trend și i-au promovat popularitatea. Astăzi, sushi este disponibil în multe țări din întreaga lume și este considerat un aliment tipic japoneză.

Diversitatea sushi-ului

Sushi este un fel de mâncare divers și creativ, care poate fi variat în funcție de regiune, sezon și gustul personal. Există nenumărate moduri de a pregăti și de a savura sushi. Aici suntcâteva exemple de diferite tipuri de sushi:

- Nigirizushi: Porții mici de orez dospit acoperite cu o bucată de pește sau fructe de mare crude. Cele mai populare soiuri includ Maguro (ton), Ebi (creveți), Tamago (omletă) sau Unagi (anghilă).
- Makizushi: Orezul acrișor umplut cu diverse ingrediente și învelit într-o frunză de nori (alge marine uscate) este suflecate. Cele mai populare soiuri includ Kappa-Maki (castraveți), Tekka-Maki (ton) sau California roll (avocado, carne de crab și maioneză).
- Gunkanzushi: Orez dospit format într-un cilindru mic și învelit cu o foaie de nori. . În partea de sus se adaugă o umplutură de ingrediente moi sau lichide, cum ar fi ikura (caviar de somon), tobiko (icre de pește muscă) sau uni (arici de mare).
- Chirashizushi: un bol de orez dospit servit cu diverse ingrediente precum ca pește crud, fructe de mare, legume sau ouă. Este un mod simplu și colorat de a mânca sushi.
- Oshizushi: orez dospit acoperit cu un ingredient precum pește sau legume și presat într-o formă de lemn. Se taie apoi în bucăți dreptunghiulare și se servește.
- Inarizushi: orez dospit umplut într-un buzunar de tofu prăjit (aburaage). Este un mod dulce și vegetarian de a mânca sushi.

Cum să mănânci sushi

Sushi este servit în bucăți mici care pot fi mâncate fie cu mâinile, fie cu betisoarele. Există câteva reguli pe care ar trebui să le urmați pentru a avea cea mai bună experiență gustativă:

- Ar trebui să înmuiați doar partea de pește a sushi în sos de soia, dar niciodată partea de orez. Acest lucru va împiedica orezul să se destrame sau să devină prea sărat.
- Ar trebui să puneți niște wasabi pe sushi, dar nu prea mult. Wasabi este un hrean picant care îmbunătățește aroma peștelui și ucide bacteriile.
- Ar trebui să mănânci niște ghimbir murat între diferite tipuri de sushi. Ghimbirul este un antiseptic natural care curăță gura și împrospătează papilele gustative.
- Se bea ceai verde fierbinte sau apă cu sushi. Băuturile alcoolice precum berea sau vinul pot afecta gustul sushiului.

Sushi este un fel de mâncare tradițional în Japonia, care are o istorie lungă și o mare varietate.